#وصفات من العالم
زهرة الخليج 23 أغسطس 2022
تارت الكاسترد المميزة، قدمها الشيف ماركوس ويرينج، من مطعم ماركوس الحائز على نجمة ميشلان والواقع في منطقة بلغرافيا في لندن، إلى الملكة إليزابيث الثانية عام 2006، بمناسبة عيد ميلادها الثمانين، ويمكن إعدادها في المنزل للاستمتاع بأجواء ملكية فاخرة.
-
ماركوس ويرينج
المكونات:
عجينة التارت
225 غراماً من الدقيق.
رشة ملح.
حبة ليمون مبروشة.
150 غراماً من الزبدة.
75 غراماً سكراً ناعماً.
بيضة.
صفار بيضة.
حشوة الكاسترد
صفار 9 بيضات.
75 غراماً سكراً ناعماً.
500 مل كريمة مخفوقة.
حبتان من جوزة الطيب للبرش.
طريقة التحضير:
يُسخن الفرن إلى درجة 170 مئوية، أو درجة 3 على فرن الغاز.
عجينة التارت
يُخلط الدقيق مع الملح، وبرش الليمون، والزبدة حتى تكتسب الخليط قوام فتات الخبز، ثم يُضاف السكر.
بعدها يُخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة، ويُضاف ببطء إلى الخليط.
نستمر بالخفق حتى تُشكل العجينة كرةً متماسكة، ثم تُغطّى العجينة بإحكام بغطاء بلاستيكي، وتُترك في البراد لمدة ساعتين.
تُفرش صينية التارت بقطر 18 سم، أو 7 إنشات بورق الزبدة، وتوضع على صينية الفرن المسطحة.
تُفرد العجينة على سطح مرشوش بطبقة رقيقة من الدقيق، لتصبح بارتفاع 2 ملم، ثم توضع العجينة المفرودة بحذر على صينية التارت.
تُضغط أطراف العجينة الزائدة لتملأ كل الزوايا، بحيث تغطي العجينة كامل الصينية، ثم تُغطى جميع أجزاء العجينة بورق الزبدة.
تُضاف حبات الخَبز السيراميكية القوام، أو الأرز، أو البقول فوق ورق الزبدة. وتُخبز العجينة من دون إضافة الحشوة لمدة 10 دقائق، أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي.
تُزال حبات الخبز، أو الأرز، أو البقول وتُترك العجينة حتى تبرد.
تُخفض درجة حرارة الفرن إلى 130 مئوية، أو درجة 1 على فرن الغاز، أثناء تبريد العجينة.
حشوة الكاسترد
تُغلى الكريمة، ثم يُخفق صفار البيض مع السكر، وتُضاف إليهما الكريمة، ويُخلط المزيج جيداً.
يُصفى الخليط باستخدام مصفاة ناعمة، أو قطعة قماش قطنية، ويوضع في برطمان.
توضع العجينة المخبوزة في الفرن، ويُسكب خليط الكاسترد فوقها، حتى يصل إلى الحافة.
ثم تُبرش جوزة الطيب فوق الخليط، وتُخبز المكونات لمدة تراوح بين 30 و40 دقيقة، أو إلى أن يجمد خليط الكاسترد من دون أن يتصلب تماماً.
تُخرج تارت الكاسترد بعد ذلك من الفرن، وتُترك حتى تبرد في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
