«الكنافة».. سيدة الحلويات العربية الرمضانية

#وصفات من العالم

زهرة الخليج - الأردن 24 مارس 2025

حلوى الأفراح، يتفنن في صناعتها أصحاب محال الحلوى، وقد تجتهد في عملها ربات البيوت. وتبقى الكنافة من أشهر الحلويات الشرقية، فهي من الأطباق الرمضانية المفضلة في العديد من الدول العربية.

وتعددت الروايات حول مبتكر هذا الطبق، الذي يوجد في المناسبات والاحتفالات على مدار العام، وخصوصًا في فصل الشتاء، وشهر رمضان المبارك، حيث يحتاج الجسم إلى تعويض خسارته من السعرات الحرارية، ومن طاقته خلال النهار، فيعوضها بتناول «الكنافة»، التي تحتوي على العديد من عناصر الطاقة، التي يحتاج إليها الجسم، وأهمها: السكر والسمن والجبن، وأيضًا المكسرات.

وتتنوع طرق تحضير الكنافة حسب الرغبة، ومن أشهر أنواعها:

- الكنافة الناعمة: تُصنع من عجينة الكنافة الناعمة، وتُحشى عادةً بالجبن أو القشطة.

- الكنافة الخشنة: تُصنع من خيوط الكنافة الطويلة، وتكون مقرمشة أكثر من الناعمة، وتكون الحشوة غالبًا من الجبن.

- الكنافة المحشية: يمكن حشوها بالمكسرات، أو القشطة، أو الشوكولاتة.

- الكنافة النابلسية: تتميز بحشوتها من الجبن العكاوي، وسطحها البرتقالي المميز.

ورغم الطعم اللذيذ للكنافة، إلا أن الحذر واجب بخصوص مسألة السعرات الحرارية العالية، لكونها أيضًا مصدرًا للدهون المشبعة والكوليسترول والسكر. لذا، إن الإفراط في تناولها يؤدي، حتمًا، إلى ارتفاع نسبة سكر الدم، والكوليسترول، إضافة إلى السمنة وتسوس الأسنان؛ فقطعة صغيرة من الكنافة، بوزن 100 غرام، تزود الجسم بحوالي 450 سعرة حرارية.

كنافة صحية:

نعم، يمكن أن تكون الكنافة حلوى صحية؛ إذا تم استبدال القطر المصنوع من السكر الأبيض بالعسل، ويمكن تحلية الكنافة بالقطر الخالي من السكر كلياً والسعرات الحرارية، ويكون محلى بخلاصة عشبة «ستيفيا»، ويطلق عليها أيضًا الورقة السكرية، أو ورقة «برجواي الحلوة»، وهي تستعمل للتحلية بدلًا من السكر في معظم مناطق أميركا الجنوبية، ويوجد منها شراب وحبوب التحلية في الصيدليات. كما يفضل استخدام جبنة الماعز في إعدادها، بدلًا من غيرها؛ لكونها أقل دسمًا، واستبدال الزبدة والسمنة بزيت الكانولا النباتي، وهو متوفر في الأسواق. وينصح بعدم أكل أكثر من قطعة واحدة يوميًا، ويجب أن لا يزيد حجمها عن حجم نصف كف اليد.

ولصنع الكنافة منزلياً، يمكن اتباع الخطوات التالية:

المكونات:

- ½ كيلوغرام عجينة كنافة خشنة أو ناعمة.

- ½ كوب زبدة مذابة أو سمن.

- ملعقة صغيرة من لون طعام برتقالي (اختياري).

لحشوة الجبن:

- كوبان من الجبن العكاوي أو الموزاريلا (ينقعان في ماء بارد لإزالة الملح).

- ½ كوب من جبن القشطة (اختياري لمذاق كريمي).

- ملعقة صغيرة ماء زهر أو فانيليا (اختياري).

للقطر (الشيرة):

- كوب سكر.

- ½ كوب ماء.

- عصير نصف ليمونة.

- ملعقة صغيرة ماء زهر أو فانيليا (اختياري).

طريقة التحضير:

تحضير الشيرة (القطر):

- في قدر على نار متوسطة، يوضع السكر والماء، ويتركان حتى يغلي.

إضافة عصير الليمون وتركه يغلي لمدة 5 دقائق، ثم إطفاء النار، وإضافة ماء الزهر، وتركه ليبرد تماماً.

تحضير الكنافة:

- تفتت عجينة الكنافة إلى قطع صغيرة.

- تضاف الزبدة المذابة والسكر البودرة، مع التقليب جيداً حتى تتشرب الكنافة الزبدة بالكامل.

- في صينية مدهونة بالزبدة، توزع نصف كمية الكنافة مع الضغط جيدًا باستخدام اليد أو كوب.

- يفرد الجبن فوقها بالتساوي مع ترك الأطراف خالية قليلاً؛ حتى لا تخرج الحشوة أثناء الخبز.

- إضافة طبقة أخرى من الكنافة مع الضغط بلطف.

- تدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية، لمدة 30 دقيقة؛ حتى تصبح ذهبية اللون.

اللمسة الأخيرة:

- فور خروج الكنافة من الفرن، يسكب القطر البارد عليها، وتترك لبضع دقائق حتى تتشربه.

- تزين بالفستق الحلبي المطحون.