بدائل صحية للأرز الأبيض.. استخدميها في رمضان

#تغذية وريجيم

زهرة الخليج - الأردن 25 مارس 2024

يحظى الأرز الأبيض بأنواعه المختلفة بشهرة كبيرة، خاصة في مناطق الخليج العربي وبلاد الشام، حيث يعتبر الأرز هو الأكثر استخداماً في إعداد وجبات الطعام على تنوعها، حيث يطهى الأرز مع كل أنواع الأطعمة تقريباً التي تحتوي على لحوم ودواجن وأسماك.

والأرز الأبيض هو نوع من الأرز بعد تنقيته والتخلص من قشرته ونخالته وكذلك من الجراثيم التي تحيط به، ويعتبر الأرز الأبيض وجبة غنية بالعناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان، من قبيل البروتينات والكربوهيدرات.

ويوجد أربعة أنواع مشهورة للأرز:

1- «أرز البسمتي»، ويمتاز برائحته الطيبة وحباته الطويلة الرقيقة ويزداد طول حبّاته عند طهيه ليصبح ملمسه رقيقاً وناعماً، مما يجعله مثالياً لامتصاص النكهات المختلفة عند الطهي.

2- «أرز كالروز»، وهو أرز أبيض متوسط الحبة، يشتهر بجودته العالية ومذاقه اللذيذ، تتجمع حَباته معاً عند الطهو لتصبح طرية وناعمة مع ميل للالتصاق قليلاً، ويتميز بقدرته على امتصاص النكهات مما يحافظ على طراوته، ويستخدم هذا النوع من الأرز في إعداد الولائم والعزائم الكبرى، ومن أشهرها المنسف، والمقلوبة، والمحاشي.

3- «أرز الياسمين»، ويستخدم في دول شرق آسيا، مع مأكولاتهم الشهيرة هناك، ويمتاز هذا النوع برائحته العطرية الفواحة، ويعتبر خياراً أولاً لطهي وجبات مثل الأرز المقلي والكاري، لأن حباته تجتمع مع بعضها البعض بطريقة مميزة للحفاظ على قوامها الطري والخفيف بعد الطهي.

4- «أرز السوشي»، الذي يتمتع بالكثير من الخصائص المميزة مثل: تعدد استخداماته، وكثافة قوامه، ورائحته العطرية، ومذاقه الشهي، ويحتفظ أرز السوشي بالماء أثناء الطهي ما يجعل حباته تلتصق معاً عند طهيها للحفاظ على رطوبتها ونعومتها، ما يجعله الخيار الأمثل لأطباق السوشي المختلفة.

ورغم كل المميزات السابقة والمدهشة، يحذر خبراء التغذية في موقع «مايو كلينك» من الإفراط في تناوله، فهو قد يسبب مشاكل صحية لاحتوائه على نسبة عالية من النشويات، ولهذا السبب يتم استبعاده من أي نظام غذائي يهدف إلى تخسيس الوزن والمحافظة على صحة الجسم.

ويقترح خبراء التغذية في «مايو كلينك»، بعض البدائل التي تعد جيدة صحياً للأرز الأبيض، وأبرزها:

- الكينوا: مناسبة للنظام الغذائي النباتي، كونها تعد مصدراً للأحماض الأمينية لاحتوائها على نسب عالية من الألياف والبروتينات، كما تحتوي على العديد من المعادن الضرورية مثل المغنيسيوم والحديد.

- الشوفان: يعتبر بديلاً مناسباً للأرز، كونه فعال في تنظيم مستويات السكر وخفض ارتفاع الكوليسترول.

- البرغل: أكبر بديل مناسب يعوض الأرز في معظم الأطعمة، وفضلاً عن طعمه الشهي، فهو غني بالمعادن والألياف، ويمكن كذلك تناوله مع السلطات و الشوربات.

- الشعير: يحتوي الشعير على نسبة عالية من المعادن والألياف، ويستخدم غالباً في تحضير أنواع مختلفة من السلطات والشوربات، وهو مفيد لصحة القلب، لكونه يخفض مستويات الكوليسترول.