د ب أ 6 مارس 2014
مَن يرغب في شواء الخضروات، ينبغي عليه استخدام الأنواع قليلة المحتوى المائي. وقد علل اتحاد النباتيين الألمان (VEBU) بالعاصمة برلين، ذلك بأنه عند وضع خضروات ذات محتوى مائي عال على الشواية يكون هناك خطر أن تنضج بشكل زائد عن الحد؛ ومن ثمّ تصبح طرية. وبناءً على ذلك ينبغي أيضاً وضع الملح بعد انتهاء مرحلة الشواء تماماً وبكميات قليلة فقط، وإلا سيزيد فقدان المحتوى المائي. ? ?ومن أمثلة الخضروات المناسبة جداً للشواء الكوسة والفلفل الأحمر وعيش الغراب والخرشوف والذرة والجزر. وللقيام بعملية الشواء، يُمكن أن يتم وضع تلك الخضروات على الشواية بعد غسلها وتقطيعها مباشرةً أو بعد تتبليها بالفلفل والزيت وأعشاب طازجة، مثل الروزماري أو الزعتر أو المردقوش، أولاً ثم وضعها على سيخ بعد ذلك، وتسويتها على الشواية لمدة 20 دقيقة تقريباً. ? ?وبدلاً من ذلك يُمكن تغليف الأسياخ بالكامل داخل رقائق الألومنيوم ووضعها لتنضج على الشواية، على أن يتم تدويرها من حين لآخر، كي لا يتعرض أي شيء بداخلها للاحتراق. أما عن البطاطس، فمن الأفضل أن يتم طهيها قبل ذلك ولفها في رقائق الألومنيوم ووضعها على حافة الشواية، كي تبقى ساخنة. ? ?وبالنسبة للفواكه، فيُمكن استخدام أنواع الفاكهة قليلة المحتوى المائي، مثل التفاح والموز والمانجو والأنانس والخوخ والتين والكمثرى - عند وضعها لمدة قليلة على الشواية - لإعداد طبق شهي بعد الطعام. ولهذا الغرض يتم تقطيع الفاكهة إلى قطع متوسطة الحجم بعد إخراج النوى منها؛ ثم وضعها في رقائق ألومنيوم أو بصحن شواء مدهون بزيت محايد. كما أشار الاتحاد الألماني إلى ضرورة شواء هذه الأنواع من الفاكهة حتى يتحول السكر الطبيعي الموجود بها إلى كراميل، موضحاً أن ذلك يستغرق من خمس إلى عشر دقائق كحد أقصى. وجديرٌ بالذكر أنه يُمكن شواء الموز داخل قشرته الخارجية.
المزيد:
الطرق الأفضل لإختيار وحفظ فاكهة الموز
