#وصفات من العالم
زهرة الخليج - الأردن 3 ابريل 2023
على الرغم من مهارات الطهاة وشركات تصنيع الأطعمة، وقدرتهم على ابتكار وصفات طعام فريدة ومدهشة ولذيذة، خاصة المقبلات التي يتفننون في صناعتها، ومنها الشوربات بنكهاتها العديدة، فإن شوربة العدس المنزلية يبقى لها مذاق خاص عند معظم الناس، وقد يكون السبب ارتباطها بذاكرتهم، حيث كانت شوربة العدس والخضار المتوفرتين كمقبلات رئيسية، ولهذا السبب يعد العدس ضيفاً دائماً على مائدة الإفطار في شهر رمضان الفضيل.
ودأبت جداتنا وأمهاتنا على طهي العدس، كونه غنياً بالمغذيات من بروتين وألياف ومركبات نباتية، فضلاً عن كونه مصدراً غنياً بالحديد وفيتنامينات (ب)، والزنك والبوتاسيوم. ومعروف أن العدس ينتمي لفصيلة البقوليات ذات القيمة الغذائية العالية، ويتناوله الفقراء بشكل أساسي لأنه يساوي اللحوم في مد الجسم بالبروتين، ولهذا السبب أطلق عليه لقب "لحم الفقراء".
ويحتوي العدس على كمية كبيرة من حمض الفوليك، وهو ضروري للنمو الصحي للجنين، وللوقاية من عيوب الأنبوب العصبي عند الأطفال حديثي الولادة. كما يقلل هذا الفيتامين خطر الإصابة بسكري الحمل، وفرص الولادة المبكرة في الكثير من الأحيان.
ويمكن طهي العدس مع الخضروات، أو استخدامه كحساء، أو فت الخبز بداخله، وحتى إضافته إلى بعض الحلويات. وما يجعل العدس طعاماً شائعاً في كثير من البلدان، لاسيما المناطق الجافة، سهولة تحضيره.
وتتنوع ألوان العدس بتنوع عناصره الغذائية، فمنه: الأحمر، الأخضر، الأصفر، الرمادي الأسود، البرتقالي، والبني. ولا تقتصر فوائد العدس على الإنسان، بل تمتد إلى التربة والحيوانات، إذ يمكن استخدام قشور العدس كسماد عضوي يزيد الأرض خصوبةً، وكعلف للبقر الحلوب، كي ترفع إنتاجها من الحليب.
وتالياً طريقة تحضير شوربة العدس:
المكونات:
- كوب من العدس الأصفر.
- بصلة واحدة متوسطة الحجم.
- حبّتان من البطاطا، متوسطتا الحجم.
- ثلاث حبّات من الجزر، كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- خمسة أكواب من الماء المغلي.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير:
- تتم تنقية العدس من الشوائب، ثم يغسل جيداً.
- تقطع حبات البطاطا بعد تقشيرها إلى مربعات.
- تقطع حبات الجزر بعد تقشيرها إلى مربعات.
- يفرم البصل بعد تقشيره.
- توضع القدر على النار بعد إضافة الزيت، ثم يقلب العدس، والبطاطا، والجزر، والبصل.
- يضاف الماء المغلي إلى القدر لسلق جميع المكونات لمدة 45 دقيقة.
- تخلط جميع المكونات في الخلاط.
- يضاف الملح للشوربة، والفلفل الأسود، والقليل من الكركم والكمون، وتوضع المكونات على النار لمدة خمس دقائق، ويقدم في طبق.
