#مقبلات
زهرة الخليج - الأردن 24 فبراير 2025
يعتبر شهر رمضان المبارك فرصة فريدة لـ«سيدة المنزل»، لإعداد مجموعة من الأطعمة، لاستخدامها وتناولها خلال وقت الإفطار في الشهر الفضيل. ومن هذه الأطعمة، المخللات بأنواعها، مع التأكيد على ضرورة عدم تناولها وقت وجبة السحور، لأن المخللات، لكونها مالحة، ستسبب العطش في نهار رمضان.
وتعتبر المخللات فاتحاً للشهية، ويمكن جعل أي نوع من الخضروات مخللاً، كاللفت والخيار والباذنجان، والخضروات المشكلة والزيتون، فهي تعد طبقاً مفضلاً بجانب الطعام الرئيسي، ما يضفي نكهة مميزة على الطعام، نظراً لمذاقها الفريد.
مخلل الخضروات المُشَكّلة:
-
طريقة تحضير مخلل الخضروات المُشَكّلة والزيتون
· المكونات:
- 200 غرام من الجزر المقطع.
- 200 غرام من الخيار المقطع.
- 200 غرام من الفلفل المقطع.
- 5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- 3 أكواب من الماء.
- كوب من الخل.
- قليل من زيت الزيتون البكر.
- رشة سكر.
- ثوم.
- كزبرة.
- ورق الغار.
- برطمان زجاجي.
· طريقة التحضير:
- يوضع الجزر والخيار والفلفل في إناء دائري واسع.
- يُغلى الملح الخشن في الماء، ثم يوضع فيه الخل، ويترك ليبرد.
- يعقم البرطمان الزجاجي من خلال غليه بالماء.
- وضع قطع الخضروات في البرطمان.
- إضافة ربع كوب خل وملعقة صغيرة من السكر إلى المحلول الملحي؛ للحصول على مذاق خاص.
- إضافة فصوص الثوم والكزبرة الحب وورق الغار؛ للحصول على نكهة رائعة.
- وضع قطرات من الزيت على وجه المخلل؛ للحفاظ عليه.
- يغلق البرطمان بشكل محكم ويترك في مكان غير معرض للشمس، لمدة لا تقل عن 10 أيام.
- توضع المخللات داخل الثلاجة؛ للحفاظ عليها أكبر فترة ممكنة.
مخلل الزيتون:
-
طريقة تحضير مخلل الخضروات المُشَكّلة والزيتون
· المكونات:
- 5 كيلوغرامات من الزيتون الأخضر الطازج والجيد.
- نصف كيلوغرام من الفلفل الحار.
- نصف كيلوغرام من الليمون الحامض.
- كوب من عصير الليمون.
- كيلوغرام من الملح الخشن.
- فنجان كبير من زيت الزيتون.
- ورق عنب.
- سكين حادة.
- برطمان زجاجي أو بلاستيكي (حجم كبير).
· طريقة التحضير:
- يتم شق كل ثمرة زيتون باستخدام سكين حادة.
- ينقع الزيتون في الماء لمدة أسبوع، ويتم تغيير الماء كل 24 ساعة؛ لإزالة الطعم المر منه.
- يغسل الليمون والفلفل الحار.
- يقطع الليمون أرباعاً.
- يقطع الفلفل الحار أنصافاً.
- يرص ورق العنب في قاع البرطمان حتى يغطيه.
- يوضع الزيتون المشقوق في البرطمان، وتوضع معه قطع من الليمون والفلفل (حسب الرغبة).
- تضاف كمية مناسبة من الملح.
- يضاف الماء إلى البرطبان إلى أن يغمر الزيتون.
- يضاف زيت الزيتون؛ ليشكل طبقةً على الوجه؛ لمنع وصول الهواء إليه.
- يغطى الزيتون بطبقةٍ من ورق العنب.
- يغطى البرطبان بإحكام، ويحفظ في مكانٍ باردٍ. ويترك من أسبوعين إلى شهرٍ؛ حتى يصبح جاهزاً للأكل.
