#وصفات من العالم
زهرة الخليج - الأردن اليوم
لكل بلد طقوسه وعاداته وتقاليده، التي تستمر مع الأجيال المتلاحقة، وتمتاز دولة الإمارات بتناقل عاداتها، وتقاليد الناس الأول، إلى الأجيال الجديدة باهتمام بارز، كون قيادة الدولة الرشيدة تعي أن الماضي القديم، الذي ساهم أجدادنا وآباؤنا فيه، كان اللبنة الأولى للحاضر الذي يعيشه الإماراتيون، والمستقبل الذين يسعون إليه بفكر وتطور وشغف.
ولا يترك الإماراتيون أي تفصيل، فهم مرتبطون بماضيهم، ويعاصرون حاضرهم، ويتطلعون إلى المستقبل، متسلحين بإرثهم وتقاليدهم، مطبقين أسلوب حياتهم العصري، الذي لا ينسلخون فيه عن أصالتهم.
ومن التقاليد التراثية، التي لا يستغني عنها أبناء الإمارات، أكلاتهم التراثية، التي تحضر بقوة في المناسبات المتعددة، ومن أبرزها أكلات شهر رمضان المبارك، إذ يعد طبقا الثريد والهريس، توأمين يحضران معاً على مائدة أول أيام الشهر الفضيل، كما يقدمان كذلك في المناسبات، والولائم الكبرى.
والثريد، طبق تراثي يتكون بشكل رئيسي من فتات الخبز، واللحم، والمرق. أما الهريس، فيتكون من القمح المجروش، واللحم المفروم دون عظم، ويمكن إعداده بالدجاج أيضاً.
طريقة إعداد الثريد:
-
الثريد باللحم
· المكونات:
- حبتان من البطاطس تقطعان مكعبات كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- أربع حبات من الطماطم.
- قرنان من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- أربعة فصوص من الثوم.
- أربع بصلات.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- فخذ غنم مقطعة (أو دجاج).
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- عود من القرفة.
- حبتان من اللومي صحيحتان.
- خبز رقاق.
· طريقة التحضير:
- توضع قطع اللحم في طبق، وتوضع عليها البهارات جميعها، وهي: «البهارات السبعة، والكركم، والشطة، والهيل، والملح والفلفل».
- تقلب قطع اللحم أو الدجاج مع البهارات؛ لتتغطى تماماً.
- يقلى البصل بكمية من الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يضاف الثوم، والزنجبيل، والفلفل ومعجون الطماطم.
- يُضاف اللحم أو الدجاج للبصل، ويقلب حتى يجف ماؤه.
- تُضاف مكعبات الطماطم ومعجون الطماطم، ويغمر اللحم أو الدجاج بالماء، وتغطى القدر، ويترك اللحم أو الدجاج لمدة ساعة حتى ينضجا تماماً.
- تُضاف مكعبات البطاطس وتترك لتطهى مع اللحم أو الدجاج لمدة عشرين دقيقة أخرى.
- يُوضع خبز الرقاق في طبق عميق، وإن لم يكن مقطعاً يقطع إلى مكعبات. ثم باستعمال مغرفة عميقة، يسكب الثريد على الخبز ويقدم مباشرة.
طريقة إعداد الهريس:
-
الهريس
· المكونات:
- قمح مجروش «الهريس» منقوع لمدة ساعتين أو أكثر، والكمية حسب عدد الأشخاص.
- رأس من البصل يقطع إلى مكعبات.
- كيلوغرام من اللحم الأحمر منزوع العضم، ومقطع (يمكن استخدام الدجاج).
- كمون مطحون.
- نصف فنجان من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
- 4 لترات من الماء الساخن.
· طريقة التحضير:
- يوضع البصل المقطع تقطيعاً خشناً، في قدر مع نصف فنجان من زيت الزيتون، ويقلب البصل حتى يتحمر.
- يوضع اللحم أو الدجاج، ويقلب مع البصل وزيت الزيتون جيداً، ثم يرش عليه الكمون مع التقليب والتحريك.
- يقلب اللحم أو الدجاج حتى التكرمل، ثم يتم وضع القمح المجروش «الهريس» المنقوع لمدة ساعتين مسبقاً على الأقل، والمصفى من الماء، ويحرّك ويقلب قليلاً.
- تضاف لترات الماء، ويفضل أن يكون ساخناً، ولا بد أن تكون كمية الماء كبيرة؛ لأن مدة الطبخ 4 ساعات، كما يمكن إضافة الماء في حال كان الخليط جافاً خلال عملية الطبخ.
- يترك الخليط حتى يغلي، ثم يغطى بالقصدير، ويوضع غطاء القدر فوق القصدير، مع التأكد من إغلاق القدر بإحكام، ويترك الخليط لمدة 4 ساعات على نار هادئة بشرط عدم فتح الغطاء عن القدر إلا بعد مرور ساعتين ونصف من فترة الطبخ.
- يرفع غطاء القدر بعد مرور ساعتين ونصف من وقت الطبخ، ويرش عليه الملح بحسب الرغبة، ويقلب المزيج.
- يهرس الخليط بواسطة مضرب الكيك، ثم يخرج اللحم أو الدجاج قبل الهرس لمحبي اللحم أو الدجاج دون الهرس، ثم يضاف اللحم أو الدجاج إلى القدر بعد هرس المكونات الأخرى.
- يوضع الغطاء على القدر مرة أخرى بعد عملية الهرس، ثم يترك ليطبخ لما يقارب الساعة والنصف.
- بعد انتهاء الأربع ساعات، يوضع الهريس في طبق التقديم، ويزين بالليمون الأسود المطحون، إضافة إلى السمن العربي، وشرائح البصل المحمرة، ويقدم.
