لاما عزت 16 سبتمبر 2013
الجوز من أقدم المحاصيل التي تم زراعتها وحصدها في التاريخ، لكن كيف يتم حصدها وتجهيزها وتسويقها في الوقت الحاضر؟ هذا ما أجابت عليه شركة جوز كاليفورنيا أند كوميشن، بدعوة مجموعة من الصحفيين لمتابعة مراحل تحضير هذا النوع الثمين من المكسرات برحلته الطويلة إنتهاءاً به على مائدتك. الجوز على الشجر يكون موسم حصاد الجوز من الشجر بين شهري أغسطس ونوفمبر. ويمكن معرفة درجة نضوجه عندما تبدأ القشرة الخضراء الخارجية بالجفاف والتشقق. هز الجوز على الشكر تهيأ أرض البستان لسقوط اعداد كبيرة من ثمار الجوز على الأرض من بعد هز الأشجار، ثم تقوم ماكنات كبيرة محمولة على سيارات بهز جذع الشجرة، وبذلك تهتز أغصان الشجرة وتقع ثمرات الجوز على الأرض. تجمع الأعقاب بفضل الأصداف الحامية للجوز، وكذلك القشرة الخارجية الجلدية للثمرة، يكون الجوز محمياً بشكل إستثنائي من الآفات والعفن. حتى أنه يسهل تخزينه والتعامل معه، لذلك فيمكن إستهلاكه حتى بعد عام من حصاده. على الرغم من أنه عموماً يتم إستهلاكه قبل ذلك بكثير بحسب الطلب الكثير عليه في الأسواق. كنس الجوز يستخدم جهاز فصل الجوز لكنس الجوز وتكويمه بشكل صفوف مرتبة ليسهل على ماكنة الحصاد إلتقاطه بسهولة. الجوز طازجاً من الشجرة عندما يتم تناول الجوز مباشرة من الشجرة، يكون للجوز قواماً كريمياً وملمساً ناعماً.، كما يكون طعمه مائلاً إلى المرورة قليلاً. في هذه المرحلة، يكون معدل الرطوبة فيه بنسةب 25 % تقريباً. ومن بعد أن يتم تنظيف الجوز وإزالة القشرة الخارجية الجلدية، وهذه هي إحدى خطوات معالجة الجوز، يخضع إلى عملية تجفيف ميكانيكية ليصل معدل الرطوبة إلى 8 %. وذلك ليكون طعمه مقرمشاً كما عهده المستهلك، ولكي يتم حمايته من إحتمال الإصابة بالعفن. كسر القشرة نصف كمية الجوز المجهزة يتم بيعها وتصديرها مع القشور، حيث يتم كسر القشرة حين الإستخدام أو الطلب، وذلك لمنع تلفها بسبب العفن. تصنيفها بحسب الحجم من بعد الفرز وإخراج الأجزاء المتضررة والمكسورة من الجوز المقشر، يتم فصل الحبات بماكنة تفرز الجوز بحسب الأحجام والألوان. حيث يباع النوع الفاتح من الجوز بأسعار أغلى، بينما تُباع الأحجام الصغيرة والداكنة اللون بأسعار أقل. فرز جودة الجوز بحسب الشركة المجهزة للجوز يتم وضع معايير للجوزة صارمة للغاية، فهنالك مجموعة من العمال يقومون بتفقد الجوز لضمان أن يكون المنتوج نظيفاً ومجففاً بالشكل الصحيح، وباللون الوالترتيب الصحيح. حيث من بعد ذلك يتم تعبئة الجوز وشحنه للخارج. المزيد:
رحلة الجوز من الشجرة حتى مائدتك
#مجتمعك
