طبق الإسكارغو (الحلزون) على الطريقة الفرنسية

#وصفات من العالم

كارمن العسيلي 20 ابريل 2024

الأطباق التي نتناولها ليست مجرد وجبات للتغذية، فهي تعكس موروثاً ثقافياً للشعوب، ولكل طبق قصة شيقة، وبعضها لعبت الصدفة دوراً في ابتكاره.. اليوم نتعرف على قصة طبق الإسكارغو الفرنسي. 

يعود للفرنسيين فضل جعل الحلزون أو الإسكارغو طعاماً فاخراً. ولكن قبل أن يكتسب هذا الطبق مكانته على موائد الملوك والأثرياء وكبار الشخصيات، كان الحلزون يعتبر وجبة الفقراء، يجمعه الناس من البراري ويعدونه بطرق بسيطة. 

إلا أن الأمر تغيّر قرابة العام 1814، عندما أراد تاليراند المستشار الدبلوماسي الخاص لنابليون تكريم القيصر ألكسندر الأول عند زيارته باريس، فدعاه لتناول الغداء في أحد المطاعم هناك، وتقول الأسطورة، إن الطاهي في المطعم لم يجد سوى الحلزون، وكي يخفي مذاقه ولونه، أضاف الثوم والبقدونس والزبدة، وقدمه كطبق فاخر. أعجب الجميع بالطبق، ومنذ ذلك الحين، أصبح الإسكارغو بالزبدة والثوم رمزًا للرقي والذوق في فرنسا.

واليوم، تعتبر فرنسا من أكبر الدول التي تأكل الحلزون في أوروبا، حيث يستهلكون أكثر من 16000 طن سنويًا! فمن كان يظن أن الحلزون، ذلك المخلوق الصغير البطيء، سيحظى بهذا الشرف؟

وصفة الإسكارغو

مدة التحضير: 30 دقيقة.

الكمية تكفي: 4 أشخاص.

المقادير والمكونات:

- 10 فصوص ثوم صغير

- ملعقة صغيرة ملح طعام

- نصف كوب زبدة غير مملحة، طرية

- ملعقة صغيرة ونصف من بصل شالوت مفروم ناعم

- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعم

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود

- ربع كوب خل أبيض أو عصير حامض

- 16 إلى 24 حلزوناً معلبة 

- قواقع فارغة للزينة (اختياري)

- خبز توست فرنسي محمص 

- بقسماط أو فتات خبز مطحون جيداً وغير منكه. 

طريقة التحضير: 

- تصفى الحلازين من الماء جيداً. 

- في هذه الأثناء، يهرس الثوم جيداً جداً.

- يفرم بصل شالوت ناعماً جداً.

- يفرم البقدونس ناعماً.

- في وعاء، تضاف الزبدة والبصل والبقدونس والحامض والملح والفلفل الأسود، ويتم مزجها جيداً بواسطة ملعقة خاصة. 

- باستخدام ملعقة توضع طبقة من مزيج الثوم والزبدة في صينية، ثم توضع فوقها الحلازين المصفاة من الماء، ثم طبقة أخرى من خليط الثوم والزبدة.

- يجب الحرص على تغطية الحلازين بالزبدة جيداً.

- توضع الصينية في الفرن لتطهى بين 10 إلى 12 دقيقة. 

- تزال الحلازين من الفرن بعد أن تذوب الزبدة وتصبح أطرافها محمصة قليلاً، وتترك لتبرد قليلاً، تقدم مع الخبز الفرنسي.