وصفة برياني اللحم على طريقة رحاب محمد عبدالله ناصر، صاحبة مشروع «هني وعافيه» (مشروع طهي منزلي).
مدة التحضير: 60 دقيقة.
الكمية تكفي 4 أشخاص.
المكونات والمقادير:
• 450 غراماً من لحم الخروف (مكعبات).
• كيلوغرام من الأرز.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• بصلتان تقطعان شرائح.
• 3 ثمرات من الطماطم (من دون بذور).
• 3 ورقات من الغار.
• 500 مل من مرق الخضار.
• 125 مل من الزبادي الطبيعي.
• ملعقتان صغيرتان من زيت عباد الشمس.
مكونات التتبيلة:
• بهارات البرياني.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من بهارات الماسالا.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من النعناع.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
-
برياني اللحم
طريقة التحضير:
- توضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء زجاجي، وتخلط جيداً مع مكعبات اللحم، وتترك في الثلاجة (يفضل تتبيل اللحم ليلاً)، على أن يتم إخراجها من الثلاجة قبل ساعة من طهيها.
- في قدر الضغط، يوضع اللحم المتبل مع نصف كوب من الماء، ويترك ليطهى لمدة 30 دقيقة.
- يسلق الأرز بقليل من الماء حتى لا ينضج كلياً، وتضاف إليه بهارات صحيحة، وليمون، وشرائح فلفل حار، وملح وزيت.
- نضع الزيت في مقلاة كبيرة ساخنة، ويضاف البصل، ويقلى حتى يصبح طرياً وبنياً.
- يسكب الأرز المطهي فوق مزيج اللحم، مع إضافة الكزبرة والغار بين طبقات الأرز، ويستمر في الطهي على نار مرتفعة، لمدة 5 دقائق، مع التحريك المستمر؛ للتأكد من طهي التوابل بالكامل.
- تخفف النار، وتترك المكونات على نار هادئة لمدة 25 دقيقة؛ ليصبح اللحم طرياً.
- تضاف الطماطم، ومعجون الطماطم، والبصل المقلي، وتغطى القدر مرة أخرى، وتترك المكونات لتطهى على نار خفيفة، لمدة 20 دقيقة أخرى.
- يقدم مع القليل من الزبادي.