«الرقاق».. خبز يحمل تراث الإمارات إلى العالم

لاتزال ملامح حياة الناس الأولى في دولة الإمارات حاضرة، وتحظى بإقبال الناس، خاصة في الفعاليات والمناسبات والمهرجانات الكبرى، التي تعيد التذكير بطرق الحياة القديمة في صنع المأكولات التي تعتمد على الموارد الطبيعية، ومنها خبز الرقاق، الذي يعتبر أحد سفراء التراث الإماراتي إلى العالم.

ورغم تطور الحياة البشرية، وانتشار المخابز الآلية واليدوية، فإن خبز الرقاق لايزال حاضراً في العديد من البيوت، ويتوق الناس إلى تناوله، لما فيه من فوائد صحية، وطعم شهي، خاصة في وجبة الإفطار.

مواصفات عجينة الرقاق

وتتكون عجينة خبز الرقاق من الطحين والماء والملح، وتكون رخوة وغير سميكة كما الخبز العربي المعروف، وتعجن مكونات الخبز وتترك قليلاً على جنب، حتى ترتاح العجينة لنصف ساعة، بعدها يمكن البدء بوضع الخبز على النار، حيث تمد كمية قليلة من العجين على الحديد الساخن، وتترك لبضع دقائق حتى تنضج، ويتم تناولها على الفور.

ويفضل الناس، عادة، تناول خبز الرقاق وحده، أو مع الجبن أو البيض، من خلال وضع الكمية المناسبة من الجبن أو البيض فوقه، وتركه لدقائق أخرى حتى ينضج تماماً، وطريقة إنضاج الخبز تحتاج إلى مهارة ومعرفة، وإلى لوح معدني (صاج) يتحمل حرارة النار، ونظراً لسماكة الخبز الرقيقة، فهو ينضج مباشرة.

وينتشر خبز الرقاق في العديد من البلاد العربية، لكن بمسميات مختلفة، حيث يطلق عليه خبز الصاج في بلاد الشام وفلسطين، ويتم صنعه بنفس آلية الرقاق الإماراتي، وقد يكون سمكه أكبر قليلاً.

والطريقة الصحيحة في خبزه هي وضع اللوح المعدني (الصاج) فوق النار مباشرة، حيث يتم تحضير الحطب وإشعاله، قبل وضع الصاج عليه، ويميل البعض إلى وضع الصاج المعدني فوق الغاز، وتركه ليسخن، قبل وضع الخبز عليه.

ولإعداد مجموعة من أرغفة خبز الرقاق، نحتاج إلى المكونات التالية:

المقادير والمكونات:

- 3 أكواب من الدقيق.

- كوبان ونصف من الماء.

- ملعقة صغيرة من الملح.

- نصف معلقة صغيرة من السكر.

طريقة صنع خبز الرقاق:

- إشعال النار، ووضع الصاج فوقها حتى يسخن.

- ينخل الدقيق في وعاء، قبل أن يضاف إليه الملح والسكر.

- تضاف كمية الماء كاملة قبل خلط المكونات جيداً.

- الحرص على أن تكون العجينة رخوة.

- لا داعي للانتظار؛ كون العجينة لا تحتوي على خميرة.

- يتم سكب العجينة بواسطة مغرفة كبيرة، ثم تفرد بسرعة على الصاج، بواسطة مجحاف حديدي.

- إزالة الخبز عن الصاج بواسطة المجحاف الحديدي، بعد أن يصبح جاهزاً.

- يوضع الخبز في سلة، ويغطى بقطعة قماش.