المقادير والمكونات:
250 غراماً من الأرز المصري.
حبة بصل أبيض كبيرة مفرومة ناعمًا.
فصّان من الثوم مهروسان.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
100 غرام من الزبدة غير المملحة.
100 مل من عصير العنب الأبيض.
750 مل من مرق الخضار.
500 غرام من الفطر المشكّل المقطع قطعًا كبيرة.
50 غراماً من جبن البارميزان.
زيت فطر الكمأة، حسب الرغبة.
رشة ملح.
رشة فلفل أسود.
طريقة التحضير:
تسخن الزبدة في قدر على نار متوسطة، ويضاف لها الفطر ويطهى حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح.
يضاف البصل والثوم ونقلب جيداً.
يضاف الأرز ويخلط بالمكونات.
يطهى لمدة دقيقة واحدة قبل إضافة عصير العنب الأبيض.
تخفض النار وتجهز مقلاة منفصلة تحتوي على مرق الخضار الدافئ.
نضيف المرق بالتدريج، مغرفة واحدة في كل مرة مع التحريك المستمر إلى أن يمتصها خليط الأرز تمامًا.
لا يجب إضافة أي مرق إلى أن يتم امتصاص الكمية السابقة بالكامل.
يضاف مزيد من المرق إذا كان الأرز لم ينضج بعد.
نضيف الملح والفلفل الأسود، ثم يضاف زيت الزيتون وما تبقى من الزبدة.
يصب الأرز في صحون التقديم، ويزين بجبنة البارميزان، وزيت الكمأة.