الكمية: 5 أشخاص
مدة التحضير: 35 دقيقة
مدة الطبخ: ساعتان
المكونات:
1 كيلو جرام من لحم الموزات
1 دجاجة كاملة
2 كيلو جرام من البصل الصغير
1 كيلو جرام من الحبوب المغربية الجاهزة
1 كيلو جرام من الحمص المنقوع طوال الليل
300 جرام من الزبدة
2 ملعقة صغيرة من الكراوية
2 ملعقة صغيرة من الكمون
2 ملعقة صغيرة من الكركم
2 ملعقة صغيرة من القرفة
ملح وفلفل حسب الرغبة
باقة عطرية لسلق اللحم والدجاج
طريقة التحضير:
- يسلق اللحم في قدر على النار مع الباقة العطرية المكونة من البصل والجزر والبراصيا والهيل، ويسلق الدجاج بالطريقة نفسها.
- يزال الزّفر عند ظهوره على سطح القدر ثم يضاف الملح ويتابع السلق.
- في قدر آخر يسلق الحمص.
- يقشر البصل وتترك حباته كاملة، وتقلى في ملعقة طعام من الزبدة في قدر على النار حتى تصبح ذهبية اللون.
- تضاف إليها نصف كمية التوابل التالية: الكراوية، القرفة، الكمون والكركم، ثم يضاف الملح والفلفل بحسب الذوق.
- يضاف ماء اللحم إلى البصل والتوابل، ثم الحمص المسلوق حتى تتشكل الصلصة، ولجعلها أكثر كثافة تضاف ملعقة من النشاء مذوّبة في القليل من الماء البارد.
- للمغربية: تقلب حبوب المغربية في قدر مع الزبدة حتى يصبح لونها ذهبياً.
- تتبل المغربية بما تبقى من الكراوية، القرفة، الكركم والكمون، ثم يضاف إليها نحو ليترين من ماء الدجاج، وتطهى على نار خفيفة مع التحريك كل 5 دقائق حتى تنضج بالكامل.
- عند التقديم تسكب المغربية في الطبق وفوقها الدجاج، ويرش عليها القليل من البهارات، وتوضع الصلصة مع اللحم في طبق ثانٍ، وتقدم ساخنة.