البرغل هي حبوب الحنطة المجروشة، يحضر من حبوب الحنطة الجيدة، حيث تنظف من الشوائب وتسلق تم تجفف وبعد ذلك تجرش بمجارش يدوية أو آلية. وله نوعان : برغل اسمر وبرغل ابيض البرغل الابيض، أشهر استخدام له مع التبولة.