الخضروات تشمل أنواع متعددة من النباتات العشبية (البقدونس) أو الأوراق (الخس والملفوف)، أو الساق (الهليون)، أو الجذر (الجزر أو الشمندر)، أو البصيلات (الثوم والبصل)، أو البذور (الفاصولياء والبازلاء)، بالإضافة إلى الثمار مثل الفلفل والخيار واليقطين وغيرها.