نجحت طالبة سعودية مبتعثة إلى جامعة إنديانا في بنسلفانيا بالولايات المتحدة لدراسة الماجستير، في ابتكار طريقة لتنظيم مستوى السكر في الدم باستخدام زيت الزيتون. وقد وضعت عبير سعد عسيري، برتوكولا مبنيا على البراهين، نجح في تنظيم مستوى السكر في الدم "النوع الثاني" لدى الكبار. وأكدت عسيري أن البرتوكول يؤسس لجمع الأدلة والبراهين لانتظام السكر في الدم، باستخدام زيت الزيتون. وأوضحت أن تطبيق هذا البرتوكول لا بد أن يتم تقييم الحالة الصحية للمريض، وتحديد الكمية التي يستهلكها بعد معرفة تاريخه المرضي، ويشترط للحصول على انتظام السكر أن يتم استهلاكه بشكل يومي، وبما لا يقل عن 120 غراما في اليوم. كما ينصح المريض بالمحافظة على نمط الحياة الصحي من ممارسة الرياضة، والمحافظة على الغذاء المتوازن. وبيّنت أن البحث أظهر أن زيت الزيتون يمنع حصول المضاعفات لمريض السكر، وأكدت أن تنفيذ بروتوكول تناول زيت الزيتون على المدى الطويل، سينتج انتظاما مستمرا لمستوى السكر في الدم، بالإضافة إلى انخفاض في مستوى الكولسترول في الدم، وانخفاض مستوى الضغط، وإنقاص الوزن، وخفض التكلفة على المؤسسات الصحية.